Vappuaatto, jouluaatto...

Tänään täytettiin kolmevuotiaan suuri toive. Hän on ainakin viikon puhunut pipareiden paistamisesta.  Pikkuveljen päikkäriaikaan kaulittiin taikina, jonka resepti on suoraa kaupan pakastealtaasta. Ei tosin sen kaupan, josta muut ostokset tehtiin, sillä sieltä piparitaikinaa ei löytynyt. Taikinaa oli saatava, kun luvattu oli, enkä ollenkaan ollut fiiliksissä taikinantekoon illalla. Lisäksi en osaisi tehdä riittävän pientä taikinaa. Onneksi toinen kauppa kätki pakastimeensa vaikeastilöydettävät ei-sesonkitaikinat ja saimme kolmevuotiaan toiveen täytettyä. Minun toivomuksestani muoteista valittiin ei-jouluiset: hattivatti, muumi, triceratops, talo, tipu ja sydän. Sydän, koska kolmevuotiaan mielestä se näyttää onnellisuuden. 

Kylmäsavulohipasta

Tämä ruoka on meidän perheen lapsille ihan varma hitti. Pastaa ja kalaa. Ei mennyt pieleen tälläkään kertaa, sillä kolmevuotias itki vielä illallakin sitä, kuinka oli pudottanut palan kalaa ja koira oli napannut sen. Niin hyvää se oli. Tämä pasta on kaikkea muuta kuin pliisun makuinen, hieman kirpeä, vähän suolainen, kermainen... Jokaiselle jotakin. Tuhtia tavaraa! Todella nopea valmistaa.

Kylmäsavulohipasta

2 sipulia

 35 g kapriksia (pikkuinen lasipurkillinen)

150-200 g kylmäsavulohta

1/4 sitruunan mehu

3 dl kermaa

n. 1 rkl kuivattua tilliä

mustapippuria

öljyä paistamiseen

pastaa, esim. penneä. Meillä tänään kaapissa ollutta spagettia.

Laita pastavesi kiehumaan ja keitä pasta ohjeen mukaan. Tee sillä välin kastike. Pilko sipulit. Valuta ja huuhtele kaprikset. Viipaloi kylmäsavulohi sopiviksi paloiksi. Lämmitä öljy pannulla ja kuullota sipuleita pari minuuttia. Kippaa kaprikset pannulle ja pyörittele hetki. Lisää kerma ja kuumenna kiehumispisteeseen. Lisää tilli. Ota levy pois päältä ja laita kastikkeeseen sitruunamehu ja kalapalat. Älä sekoita kastiketta pastaan vaan laita valmiin pastan joukkoon hieman öljyä, että se pysyy irtonaisena.

Grillatut kanankoivet

Eilen tehtiin nostalgiamatka syömällä kanaa currykastikkeessa ja tänään tehtiin nostalgiamatka syömällä kanankoipia. Koskas itse olet viimeksi syönyt kanaa, jossa on luut ja nahat ja kaikki? Aivan. Nykyisin syödään siistiä ja kliinistä filettä. Mutta koipireisissä on varsinkin grillatessa kaksi isoa plussaa. Luu ja nahka. Mehukkuudentakaajat.

Tässä grillikauden alkaessa laitan tähän postaukseen kaksi juttua, jotka varmaankin tulevat toistumaan tässä kesän aikana samanlaisina tai vähän varioiden. Ensin mun oma grillimaustesekoitus ja toiseksi perus barbecuekastike. Kaupan grillimausteseoksissa on yleensä ihan hillitön määrä suolaa ja minä tykkään tietää kuinka paljon suolaa ruokaan laitan. Siksi paras keino on tehdä itse haluamansa mausteseos. Samoin barbecuekastikkeen kanssa. On meillä jääkaapissa yleensä pullo Hunt'siakin, mutta parempaa on kun itse tekee. Ja tietää mitä syö.

Grillimausteseos

2 rkl valkosipulijauhe

2 rkl sipulijauhe

2 tl chilijauhe

1 tl juustokuminaa

2 tl paprikajauhetta

1 tl oreganoa

(huom! Tsekkaa kaupassa tuoteseloste. Monet chilijauheet onkin chilimausteseoksia, joissa paljon suolaa)

Sekoita mausteet keskenään ja säilytä nätissä purkissa maustekaapissa. Jos tykkäät, tee seuraavalla kerralla isompi satsi!

Barbecuekastike

2 dl ketsuppia

1 reilu rkl kokojyväsinappia

1 rkl omenaviinietikkaa (tai muuta viinietikkaa)

2 tl fariinisokeria

suolaa

pippuria

Mittaa ainekset kattilaan ja keitä hiljalleen viitisen minuuttia. Jos haluat paksumpaa kastiketta, keitä kymmenen minuuttia. 

Jos haluat maksimoida kanan herkullisuuden, liota sitä mausteliemessä yön yli tai aamusta iltaan ennen grillaamista. Voit skipata tämän vaiheen, mutta suosittelen kokeilemaan!

Mausteliemi kanalle marinoitumista varten 

1,5 l vettä 

4 rkl sormisuolaa

1 rkl korianterinsiemeniä

2 rkl kuivattua basilikaa

1 tl valkosipulijauhetta

suolaa

pippuria

Sekoita mausteita veteen kunnes suola on liuennut. Laita kanankoivet nesteeseen ja anna vetäytyä viileässä yön yli tai aamusta grillausiltaan.

Ja sitten se grillaus

Ota kanankoivet mausteliemestä puoli tuntia ennen grillausta huoneenlämpöön. Kuivaa niiden pinta paperilla. Kuumenna grilli kuumaksi ja grillaa koipia kolme minuuttia kummaltakin puolelta. Laita kanat sitten epäsuoraan lämpöön, esimerkiksi kolmepolttimoisessa grillissä kanat keskelle ja vain reunapolttimot päälle. Pidä 25 minuuttia  170-180-asteisessa grillissä. Grillauksen loppuvaiheessa sivele barbecuekastiketta lihoihin reilusti. Kanojen kypsyyden toteamisessa on kätevä käyttää ohutta tikkua. Itse käytän sellaista perunatikkua. Sen kun tökkää kanan paksuimpaan kohtaan ja esiin tirskahtaa kirkasta nestettä, on kana kypsää. Laita loppu barbecuekastike pöytään valmiin ruoan päälle lisättäväksi. 

Kyytipoikana tarjottiin tänään 

Avocadodippiä

1 avocado

1 dl turkkilaista jogurttia

2 tl kokojyväsinappia

suolaa

pippuria

(1 tl omenaviinietikkaa

1 tl sokeria)

Pilko avocado. Mittaa kaikki aineet kulhoon ja päästele sileäksi sauvasekoittimella. 

Grillimaustetut lohkoperunat

6 isoa perunaa

1 tl grillimausteseosta

½ tl suolaa

2 rkl öljyä

Pese perunat mutta älä kuori. Leikkaa perunat isoiksi lohkoiksi, neljään tai kuuteen osaan. Aseta ne pellille kuori alaspäin. Sekoita mausteet öljyyn. Voitele perunat öljyllä. Paista 225 uunissa n. 25 minuuttia.

Perinteinen kanakastike

Kanaa, curryä ja riisiä. Siinä ehkä se perinteisin broileriyhdistelmä, tutut maut lapsuudesta. Näin takuuhyvä kanakastike syntyy meillä:

Currykastike kanalle

300-400 g broilerin filesuikaleita

curryä

paprikajauhetta

mustapippuria

1 rkl voita

2 rkl vehnäjauhoja

1,5 dl kanalientä

1 tl curryä

1 tl paprikajauhetta

2-3 dl kermaa (tai osa ranskankermaa)

suolaa

Paista kanat pannulla öljyssä tai voissa juuri kypsiksi. Mausta currylla, paprikalla ja pippurilla. Siirrä astiaan odottamaan. Sulata voi kasarissa ja paista mausteita hetki. Sekoita jauhot kanaliemen kanssa tasaiseksi. Lisää ensin mausteiden joukkoon pannulle kerma ja sekoita. Lisää sitten kanaliemi. Anna poreilla hetki. Tarkista maku, lisää suolaa tai mausteita ja sekoita sitten kanapalat joukkoon. Tarjoile riisin kera.

Sima

Juhlasta toiseen... Mutta nyt täytyy sima-asioihin valmistua, jos haluaa juoda ensi torstaina kunnollista, kotitekoista simaa.

Monissa simaresepteissä vettä on ainakin viisi litraa. Meidän perheelle moinen määrä on auttamatta liikaa. Sima on hyvää, mutta itselleni riittää lasi tai kaksi. Sima on kuin mikä tahansa tiettyyn juhlaan liittyvä herkku - sitä ei tee mieli enää juhlan mentyä ohi. Ei meilläkään simat kaapista katoa, paitsi viemäriin, jos sitä tekee liikaa. Tänä vuonna tein kolmeen litraan vettä, eli valmista simaa tulee suurin piirtein sama määrä. Itselle yksi pullollinen ja naapuriin ystävälle toinen.

Tein simaa tällä itse kehittelemälläni reseptillä ensimmäisen kerran viime vuonna ja siitä tuli erityisen hyvää. Niinpä lisäsin tänäkin vuonna (ei enää niin salaista) ainesosaa, inkivääriä. Se sopii aivan todella hyvin makean sitruunaiseen juomaan. Jos epäilet, resepti toimii ilmankin. Mutta suosittelen ehdottomasti kokeilemaan! Tämänvuotista satsiani pääsemme mekin maistelemaan vasta viikon kuluttua...

Inkiväärisima

3 litraa vettä

1 sitruuna 

2 dl sokeria

2 dl fariinisokeria

herneen kokoinen nokare hiivaa

rusinoita

Kuumenna vesi kiehuvaksi kattilassa. 

Sillä aikaa mittaa sokerit ja inkivääri ja sekoita ne keskenään. 

Pese sitruuna huolellisesti ja raasta sen kuori astiaan. Itse käytän juustohöyläraastinta.

Leikkaa sitten veitsellä sitruunan valkoiset kuoret pois ja siivuta jäljelle jäänyt hedelmäosa.

Kun vesi kiehuu, ota kattila liedeltä ja sekoita veteen sokeriseos. Lisää seuraavaksi sitruunan hedelmäosa ja kuoriraaste. Anna jäähtyä kädenlämpöiseksi. Ota simaa hieman pieneen astiaan ja sekoita pieni hiivanokare nesteeseen. Sekoita se sitten simaan. Anna seistä huoneenlämmössä seuraavaan päivään. 

Laita muovipullojen pohjalle muutama rusina. Siivilöi sima ja laita pulloihin. Laita pullot jääkaappiin . Sima on valmista noin viikossa, kun rusinat nousevat pintaan. 

Kiinnititkö huomiota ohjeen kohtaan laittaa sima muovipulloihin? Vaikka olemassa on niitä kauniita, vanhanaikaisia lasipulloja? Niitä käytetään meidän perheessä siman kanssa enää tarjoiluvaiheessa, ei pullotuksessa. Viime vuonna nimittäin saimme lahjaksi lasipulloon pullotettua simaa. Pullo oli tiskipöydällä, sillä en ollut huomannut laittaa sitä vielä jääkaappiin. Oli syynä pullon kokema automatka meille, lämpötilan vaihdos tai mikä tahansa, paine simapullossa pääsi nousemaan liian korkeaksi ja pullo räjähti keittiössämme vain muutama minuutti sen jälkeen, kun olin poikien kanssa siirtynyt toiseen huoneeseen välipalalta. Lasinsirpaleita oli vastapäisessä seinässä, katossa, lasten tuoleilla, koko keittiö täynnä. Makeaa simaakin oli ikävä siivota, mutta lasinsirpaleet olivat se oikeasti vaarallinen juttu. Onneksi emme olleet samassa huoneessa, sillä edessä olisi ollut varma lääkärikäynti. Tästä syystä, meillä pullotetaan sima muovipulloihin ja jos ne haluaa laittaa kauniisti esiin tarjoilua varten, kaadetaan ne sitten vasta lasipulloihin.

Pasha

Vähän liian myöhään tulee tämä resepti ajatellen juhlaa, jolloin sitä yleensä nautitaan. Mutta eihän mikään estä tekemästä pashaa vaikka syyskuussa. Minä ainakin voisin syödä sitä ihan koska tahansa (tai ehkä se menettäisi viehätystään). Pasha on ehdoton suosikkini pääsiäisherkuista. Sitä pitää olla. Onneksi se on superhelppo ja nopea valmistaa. Vähän kuin jälkiruokarahkan tekisi, mutta syödä saa vasta seuraavana päivänä.

Tähän yhteyteen tarvitsee varmaankin kommentoida myös sitä toista pääsiäisjälkiruokaa, mämmiä. Itselleni riittää ruokalusikallinen kerman ja sokerin kera. Perheen miesväki on toista maata. He jakavat tuokkosen kolmeenpekkaan ja pienimmät kinuavat lisää senkin jälkeen. Pashakin toki maistuu. En silti valita, että saan itse syödä leijonanosan muiden lusikoidessa mämmiä.

Tämä pasharesepti on minulle se virallinen resepti, sillä myös äitini tekee pashaa tällä reseptillä. Sitä on syöty siis pienestä pitäen. Toinen resepti taas on oma variaationi, johon laitan suhteessa vähän enemmän rahkaa ja sitruunaa.

Pasha

200 g rahkaa

1 dl kermaa

2 rkl sokeria

1 tl vaniljasokeria

1 kananmuna

1 tl sitruunamehua

½ dl mantelirouhetta

1 dl rusinoita

Petran pasha

500 g rahkaa

2 dl kermaa

3-4 rkl sokeria

1 tl vaniljasokeria

2 kananmunaa

2-3 rkl sitruunamehua

1 dl mantelirouhetta

2 dl rusinoita

Vatkaa kerma. Hienonna rusinoita vähän joko veitsellä tai saksilla. Purista sitruunamehu. Sekoita rahka kermavaahdon joukkoon. Vatkaa munista rakenne rikki ja lisää ne rahka-kermaseokseen. Lisää sokeri ja vaniljasokeri. Sekoita viimeisenä mukaan rusinat, mantelirouhe ja sitruunamehu.

Laita puhdas harso siivilän pohjalle ja reunoille ja aseta siivilä tyhjän kulhon päälle. Laita pashamassa siivilään harson päälle. Taittele harso kevyesti massan päälle. Siirrä jääkaappiin ja anna valua seuraavaan päivään. Kumoa lautaselle. Korsitele hedelmillä, mantelilastuilla... tai syö ihan sellaisenaan!

Grillattu porsaan sisäfile

Pääsiäismaanantaina oli niin upean kesäinen ilma, ettei voinut uskoa olevan vasta huhtikuu. Aikaisesta keväästä kieli ainoastaan värimaailma - vihreää puskee vasta sieltä täältä. Meidän päivä kului aamusta iltaan ulkona. Päivän teemaan sopi siis mitä parhaiten "kesän" ensimmäinen grillaus. Pitkän talven jälkeen grillaaminen on otettava varman päälle. Porsaan sisäfileestä tulee takuuhyvää, kunhan muistaa muutaman perusjutun. Minun kolme grillaussääntöäni ovat:

1) Esikuumenna grilli kunnolla ja pidä kansi kiinni, että lämpö ei karkaa
2) Anna ruoan olla rauhassa, eli älä töki ja kääntele ylimääräisiä
3) Älä ylikypsennä. Jos olet epävarma, käytä lämpömittaria.

Me tehtiin lihan kaveriksi juureksia uunissa ja miehen toiveesta mustapekkakastiketta. Ehkä maailman helpoin ja nopein kastike, joten kannatetaan! Enemmän aikaa viettää perheen kanssa ulkona eikä sisällä hellan ääressä.

Porsaan ulkofile grillissä

marinadi

2 rkl sinappia

2 rkl punaviinietikkaa

3 valkosipulinkynttä

1 iso rkl hunajaa

1 rkl soijaa

(suolaa ja pippuria)

Sekoita marinadin ainekset. Jos käytät tavallista hunajaa, pehmennä sitä hetki mikrossa, niin se sekoittuu kuin juokseva. Laita liha pakastepussiin ja kippaa marinadi perään. Solmi pussi ja hiero marinadi lihan pintaan. Anna maustua vähintään muutama tunti. Ota liha huoneenlämpöön tunti ennen grillausta. 

Lämmitä grilli valmiiksi 200 asteeseen. Grillaa lihan pinta kiinni joka puolelta. Tähän menee vain muutama minuutti. Kääri lihan folion sisään tiukkaan kääröön. Laita käärö grilliin ja anna olla 12-15 minuuttia. Voit paiston puolivälissä vähentää lämpöä keskilämmölle. Ota liha grillistä ja anna vetäytyä viitisen minuuttia.

Mustapekkakastike

50 g Pippurituorejuustoa (Mustapekka tai vastaava)

2 dl ruokakermaa

1 tl siirappia

Laita kerma kattilaan. Murenna juusto joukkoon ja lorauta mukaan myös siirappi. Sekoittele keskilämmöllä kunnes juusto on sulanut ja kastike on tasaista.